目  录

序：
第一章  红枣的价值与用途
一、红枣,浑身是宝
二、红枣的营养保健
三、红枣的药用
四、红枣的美容价值
五、其他
第二章 红枣的历史渊源与故事传说
一、红枣是中国最古老的果树
二、红枣的历史溯源
三、红枣的故事传说
第三章  红枣生产现状与发展前景
一、国内红枣生产现状
二、国外红枣生产现状
三、红枣的发展前景
第四章  红枣的分布范围与种植区域
一、国内枣树的分布
二、种植区域的划分
第五章 红枣的生长特性与适宜环境
一、枣树的生长发育
二、枣树的生命周期
三、枣树对生长环境的要求
第六章  红枣的品种分类与优良品种
一、红枣品种的分类
二、红枣的优良品种
第七章  红枣园的建立与管理
一、枣园建立
二、枣园管理
三、提高红枣座果率的方法
四、红枣的采收与贮藏
第八章  红枣的加工利用
一、枣果干制
二、枣果糖制
三、枣果罐藏
四、枣发酵产品
五、枣饮料
附录：
   附录1：红枣的养生食谱
   附录2：含枣的常用药方
   附录3：红枣的美容验方
   附录4：红枣主要病虫害及其防治

   序

   枣树原产我国，是我国最具民族特色和优势的果树奇葩。近年来，枣树以其抗逆性强、早果速丰、营养丰富、用途多样以及可兼顾农民增收和国家改善生态环境双重效益等独特优势，成为我国果树和经济林发展中一个新的热点。目前，我国除黑龙江外，各省、市、自治区均有枣树栽培，全国枣树栽培面积达到150多万公顷，年产量达到300多万吨，占世界的99%，成为我国第一大干果和2000多万农民的主要经济来源。
   早在7000多年前的新石器时代，我国的先民就已开始采摘和利用枣果。距今3000年前的西周时期，已有枣树栽培的文字记载。我国在长期的枣树栽培实践中，积累下非常丰富的生产经验和科技成果。千百年来，红枣已深深的融入中华民族的经济和文化生活，成为我国最具代表性的民族果品、常用中药及节庆用品，在促进农民增收致富、增进人民身体健康、出口创汇和绿化荒山荒地中发挥着越来越重要的作用。
   李素荣研究员长期从事枣树科研和管理工作，对红枣有深厚的感情和深入的了解。她编著的《果中珍品――红枣》一书，参考了大量古今文献，系统介绍了红枣的利用价值、历史渊源与民间传说、生产现状与发展前景、分布与区划、生长特性与适生环境、品种分类与优良品种、建园与管理、加工与利用等。该书内容丰富生动、论述简明扼要，文字通俗易懂，对于人们全面认识红枣和科学利用红枣等具有很好的参考价值。

                      中国枣研究中心教授   刘孟军

                         2010年8月

    前    言

   红枣是我国特有的珍奇果树树种，原产于黄河中下游地区。据考证，红枣的栽培历史已有7000多年，红枣适应性强，好栽易管，早果早丰，不论山区、丘陵、河滩、平原，均能良好生长结果。枣果营养丰富，外观美丽，果实中含有丰富的维生素C、环磷酸腺苷、多糖和膳食纤维及钙、铁等重要的食疗成分，其含量均居百果之首，是名符其实的高营养果中珍品。既可以鲜食、制干，又可加工成蜜枣、乌枣、醉枣、枣泥、枣酒、枣汁、枣酱、枣茶、枣罐头、滋补精等。枣花期很长，是优质的蜜源植物，其根、茎、叶花、果实均可入药，集食用、药用、保健、美容于一身。由于枣树具有许多其它果树不可比拟的优点，深受广大消费者的欢迎，其果实和加工品也成为我国外贸出口的重要果品，在国内外具有广阔市场前景。
   红枣在我国分布很广，除黑龙江外，各省市、自治区均有枣树栽培。据国家林业局统计，红枣栽培总面积大约150多万公顷，产量300多万吨，其中河北、山东、河南、山西、陕西五省约占产量的90%。随着西部大开发和退耕还林政策的实施，红枣发展已成为一个新的热点，特别是新疆的塔里木盆地周围，改革开放以来，随着产业结构的调整，红枣栽培事业已成为新的“朝阳产业”，得到了飞速发展，其面积、质量、产量、效益都有后来者具上的气势，将成为我国西部新兴的优质枣品生产基地。
   目前，虽有40多个国家和地区先后引种了我国的红枣，除韩国外，大多数国家都没有形成商品化栽培，迄今为止，98%的红枣资源和100%产品国际贸易仍是我国的优势。
 鉴于我国红枣栽培、加工事业的快速发展和广阔市场前景，对于常年置身于枣乡的果树工作者，对于枣乡人民创造的红枣历史、红枣文化以及多年探索出栽培管理技术、科研成果，有责任作一个系统的总结，因此决定编著一个有关红枣的书，使读者进一步了解红枣的价值、红枣的历史渊源和现状，红枣的文化内涵和红枣的发展前景，以期读者对红枣有一个比较全面的了解。
   “果中珍品——红枣”这本书，涉及的知识面比较广，历史、空间位置跨越较大，编著者在多年从事红枣生产研究和实践的基础上，翻阅了大量的历史资料和历史技术文献，广泛收集，多方求教，结为一体，汇集成书，以飨读者。
   此书在编著过程中，得到了中国红枣文化研究中心常务主任、行唐县红枣文化研究会会长杨平，中国红枣文化研究中心副秘书长王勇，行唐县中医院主任医师顾铭印，中国红枣文化研究中心秘书长刘文武，行唐县文联主席石超峰，行唐县图书馆馆长侯爱民，行唐县民间文艺协会主席封国生，行唐县摄影家协会秘书长盖少华等人士的大力支持和帮助；石超峰、任淑萍、褚新房还为本书提供了有关照片。书稿完成后，承蒙河北省农林科学院石家庄果树研究所原所长、研究员李良瀚先生，河北农业大学中国枣研究中心刘孟军教授审阅，在此一并致以感谢。
   由于作者水平所限，不妥之处在所难免，敬请广大读者不吝赐教。

                   编著者
                2010年6月

书名《《果中珍品——红枣》
编著：李素荣 张春素 左清明
出版：中国农业出版社
版次：2010年9月 第1版